Clikka qui per segnalarci una tua ricetta che utilizza uno dei nostri formati di pasta
Titolo:“a Caccavella alla Sorrentina”
Autore: La Fabbrica
Tipo di pasta: caccavella
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- 1 Confezione di "Caccavelle " di Gragnano con tegamino. - 1 bottiglia di Passata . - 250 gr. di Carne di Prima scelta macinata. - 200 gr. dim Mozzarella , Treccia Sorrentina se possibile. - 120 gr. di Ricotta fresca. - 1 Uovo. - 3 Cucchiai di Formaggio gratuggiato , Parmigiano Reggiano se possibile. - Sale e olio secondo il vostro gusto . A Caccavella: Scottare 4 pezzi di caccavella in acqua bollente, salata a piacere, per circa 15 minuti. Imbottitura interna: 250 gr di carne macinata saltata in padella senza olio solo un po’ di sale, da aggiungere fredda a: 200 gr di mozzarella tagliata a cubetti piccoli + 120 gr. di ricotta fresca + 1 tuorlo d’uovo + una bella manciata di formaggio grattugiato ed un pizzico di sale Mescolare il tutto e riempire le caccavelle. condimento definitivo: Preparare un sugo appena riscaldato, molto liquido con una passata di pomodoro tegamino: Mettere un letto di passata di pomodoro nel tegamino, immergerci la caccavella imbottita all interno e riempire fino quasi all orlo il tegamino con il sugo, coprirlo con carta alluminio metterlo al forno per 15 minuti. Servirlo caldo con tutto il tegamino e ottima degustazione dell’apoteosi dei sapori 125838264065_caccavelle sorrentine.jpg
Titolo:'a Caccavella a mare
Autore: La Fabbrica
Tipo di pasta: caccavella
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 caccavelle 4 scampi G 300 di cozze G 300 di vongole G 300 di taratufi G 300 di calamaretti G 300 di polipetti 3 cucchiai di vino bianco secco 8 pomodorini 8 cucchiai di olio Pulite e lavate i calamaretti e i polipetti.Se sono grandi,tagliateli a pezzetti .Lavate e pulite le cozze,raschiandole con un coltellino. Lavate le vongole e pulite gli scampi, incidendoli sul dorso.In una pentola mettete i frutti di mare e fateli aprire.Filtrate il loro liquido attraverso un colino molto fitto e sgusciate i molluschi ,lasciando interi i più belli per la decorazione del piatto.In una padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio.Poi aggiungete i polipetti,i calamaretti e gli scampi e fate rosolare per20 minuti.Aggiungete il vino e fate evaporare. iUnite al sugo parte dell’acqua di cottura dei frutti di mare.Fate cuocere per 10 minuti e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Dopo pochi minuti mettete i frutti di mare .In una capiente pentola con acqua salata che bolle,fate cuocere le caccavelle per 24 minuti dal bollore Riempite le caccavelle con il sugo di pesce e abbellite il piatto con frutti di mare,qualche pezzetto di polipetto,di calamaretto, con foglie di prezzemolo. prezzemolo tritato e un po’ di pepe. caccavella a mare.JPG
Titolo:'A Caccavella al Pesto
Autore: Isabella Dionisio
Tipo di pasta: caccavella
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 CACCAVELLE G150 DI POMODORI SECCHI G4OO DI RICOTTA G 100 di pesto 15 CUCCHIAI DI BESCIAMELLA G 80 DI PARMIGIANO GRATTUGIATO SALE E PEPE Fate ammorbidire i pomodori secchi in acqua tiepida.Scolateli e tagliateli a pezzetti.In una zuppierina mescolate i pomodori, la ricotta, il parmigiano, la besciamella e il pesto.In una pentola con abbondante acqua salata cuocete le caccavelle per 24 minuti dal bollore. Scolatele una alla volta con un mestolo forato. Adagiatele nei piatti e riempite le caccavelle con la salsa preparata.Insaporite con del pepe e abbellite con foglie di basilico. caccavella al pesto.JPG
Titolo:'A Caccavella con Polipo e carciofi
Autore:
Tipo di pasta: caccavella
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4 caccavelle Gr.400 di polipetti 3 carciofi ¼ di pomodorini 10 cucchiai di olio ½ bicchiere di vino bianco secco basilico, prezzemolo sale e pepe Pulite e lavate i polipetti.Se sono grandi, tagliateli a pezzetti. Pulite e lavate i carciofi e tagliateli a spicchi.In una padella con 7 cucchiai di olio rosolate l’aglio.Mettete i polipetti e fateli rosolare per 10 minuti.Aggiungete il vino e fate sfumare.Unite i pomodorini. tagliati a metà. e il basilico e proseguite la cottura per 20 minuti con il coperchio e a fuoco dolce. In un’altra padella, con 3 cucchiai di olio, fate rosolare l’aglio, unite i carciofi e fateli cuocere per un quarto d’ora.Cuocete le caccavelle in abbondante acqua salata e fatele cuocere per 25 minuti dal bollore. Unite al sugo dei polipi i carciofi.Fateli insaporire per 5 minuti.Intanto scolate le caccavelle, adagiatele nei piatti e riempitele con il sugo e abbellite con polipetti, con prezzemolo tritato, spicchi di carciofi e un po’ di pepe se piace. caccavella con polipo e carciofi.JPG
Titolo:'A Caccavella con provola, ricotta e polpettine
Autore:
Tipo di pasta: caccavella
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IINGREDIENTI PER 4 PERSONE: CACCAVELLE 4 Gr.250 di carne macinata 1 uovo G50 di romano G 80 di pane raffermo Un pizzico di noce moscata G 400 di ricotta, g200 di provola G800 di pomodori pelati 6 cucchiai di olio G 80 di parmigiano grattugiato G 50 di cipolla Basilico ,sale e pepe Fate un sugo semplice facendo soffriggere la cipolla in sei cucchiai di olio per 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti.Insaporite con basilico e sale. Fate cuocere il sugo per un’ora a fuoco basso e con il coperchio.Intanto fate le polpettine amalgamando il pane bagnato e strizzato,il sale,l’uovo,il romano grattugiato e la noce moscata.Friggetele e adagiatele su carta da cucina per fritti. Mettete l’acqua sul fuoco e cuocete le caccavelle per 24 minuti dal bollore.In una zuppierina amalgamate la ricotta con un po’ di sugo e parmigiano.Scolate le caccavelle e adagiatele in un ruoto, dove avrete messo 2 mestoli di sugo, e riempitele con il sugo, la ricotta, la provola a pezzetti, il parmigiano e le polpettine.Mettete in forno preriscaldato a 180°per mezz’ora.Dopo adagiate le caccavelle in ciascun piatto e sul fondo un po’ di sugo e polpettine per abbellire il piatto. caccavella con provola ricotta e polpettine.JPG
Titolo:'a Caccavella con Souffleè di Tagliolini
Autore:
Tipo di pasta: caccavella
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Ingredienti: 2 Caccavelle 100 gr di tagliolini all'uovo 50 gr di brie 1 zucchina 1 scalogno 300 ml di besciamella morbida una manciata di gherigli di noce tritati grossolanamente 1 uovo grana padano grattugiato q.b. sale e pepe Per prima cosa trifoliamo in olio lo scalogno tritato e la zucchina grattugiata. Lessiamo le Caccavelle per 10 minuti abbondanti in acqua salata... e una volta scolate, mettiamole in due tegamini individuali che avremo velato con un cucchiaio di besciamella. Lessiamo anche i tagliolini per un minuto e passiamoli in padella con la zucchina e lo scalogno. A 100 ml di besciamella aggiungiamo il tuorlo d'uovo e una bel cucchiaio di grana padano grattugiato ed incorporiamo ai tagliolini. Uniamo anche il brie tagliato a tocchettini e le noci. Montiamo a neve l'abume ed aggiungiamo anche questo ai tagliolini. Riempiamo le Caccavelle con i nostri tagliolini, aggiungiamo la besciamella rimasta nel tegamino, spolveriamo la superficie con grana padano ed inforniamo a 180° per una ventina di minuti. Appena lo tiriamo fuori dal forno, aggiungiamo delle noci tritate e qualche stelo di erba cipollina... Collage91.jpg
Titolo:Stelle in prato di asparagi
Autore:
Tipo di pasta: stelle
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INGREDIENTI per 2 persone: "Le 4 stelle" de "La Fabbrica della Pasta di Gragnano" 1 pezzetto d'aglio fresco 50 gr burro 150 gr asparagi vino bianco 200 gr gamberetti 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio colmo di uova di lompo 1 sottiletta sale pepe bianco 1 peperoncino intero Ho lasciato sciogliere il burro in una padella dal fondo di ceramica. Vi ho lasciato soffriggere l'aglio, tagliato molto finemente Quando ha iniziato a sfrigolare ho unito gli asparagi, precedentemente puliti, ben lavati e tagliati a pezzetti Li ho lasciati cuocere a fiamma alta, successivamente li ho sfumati con il vino Ho proseguito la cottura a fuoco lento per parecchi minuti, dopodichè ho aggiunto i gamberetti e il peperoncino Ho mescolato per bene, poco dopo ho inserito le uova di lompo Dopo aver amalgamato tutto energicamente ho aggiunto i pinoli, prima tostati in una padellina antiaderente Ho sistemato di sale, inserendo anche il pepe bianco Giunta a fine cottura ho distribuito la sottiletta lasciandola sciogliere, ha così avvolto tutto il condimento conferendogli un aspetto più cremoso Nel contempo ho cotto la pasta in acqua bollente salata Appena pronta l'ho unita al condimento sopradescritto varie_047.jpg
Titolo:'a Caccavella mediterranea
Autore:
Tipo di pasta: caccavella
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Ingr: 4 Caccavelle 1 melanzana piccola o mezza grossa 1 peperone giallo 2 zucchine 10 pomodorini Olive verdi e nere 1 mozzarella 1 mazzetto di prezzemolo e basilico ½ spicchio d’aglio Poca besciamella Passata di pomodoro Tagliare a fette la melanzana e grigliarla, così pure il peperone. Tagliare a rondelle le zucchine e saltarle in pochissimo olio, devono rimanere croccanti e belle verdi. Nel frattempo che si preparano le verdure, lessare la pasta. In una ciotola mescolare la melanzana tagliata a pezzetti, il peperone, sempre tagliato a striscioline, le zucchine, i pomodorini tagliati in quattro, le olive, la mozzarella tagliata a dadini e un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Mescolare il tutto, salare, condire con l’olio e riempire le caccavelle, mettere sopra una cucchiaiata di besciamella, formaggio grattugiato e mettere in una pirofila bene unta di olio, infornare per circa 15 minuti per far gratinare. Mentre la pasta è in forno preparare una salsa di pomodoro con basilico e aglio, quindi metterla a specchio nel piatto, appoggiare sopra la caccavella e servire! caccavelle_012.jpg
Titolo:'a Caccavella con salsiccia e friarielli
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Tipo di pasta: caccavella
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Per 2 persone: 2 Caccavelle de” La Fabbriìca della pasta di Gragnano” 2 salsicce napoletane 300g di friarielli 1 mozzarella di bufala Un po di latte 1 cucchiaio di panna fresca 2 agli selvatici Mandorle Pistacchi di bronte Portare a bollore abbondante acqua salata e far cuocere al dente le Caccavelle,circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere in poco olio i due agli selvatici e più della metà dei frijarielli, con le salsicce sbriciolate , mentre il resto va lessato .Nella seconda parte di frijarielli lessati aggiungere un filo di olio e del peperoncino e frullarli per ottenere una crema . Con procedimento uguale frullare una mozzarella di bufala con un po’ di latte e la panna fresca e farne di essa una crema. Levare passandoli in acqua calda le pellicine dei pistacchi e delle mandorle e farli tostare in un padellino ,poi tritarli grossolanamente. Scolare le Caccavelle e farcirle con la salsiccia e i friarielli, ricoprirli con un paio di cucchiai di crema di mozzarella e farli gratinare in forno. Sistemarli nel piatto e decorare con la crema di frijarielli mista ad un po’ di crema di mozzarella,con dei friarielli fritti e aggiungere il trito di pistacchi e mandorle, abbinare il tutto ad un buon bicchiere di Aglianico del Taburno. Foto0450.jpg
Titolo:'e Miez Paccheri con tonno fresco
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Tipo di pasta: miez paccheri
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Ingredienti x 4 persone: paccheri o mezzi paccheri 1 trancio di tonno fresco da 200 gr circa una manciata di pomodorini maturi 1 scalogno olive taggiasche sott'olio denocciolate capperi sottaceto 2/3 filetti d'acciuga olio, sale, pepe In una padella mettete un po' d'olio, i filetti d'acciuga e lo scalogno tritato grossolanamente; tagliate il trancio di tonno a cubetti non troppo piccoli ed eliminate (se presente) la pelle; quando l'acciuga si sarà sciolta e lo scalogno sarà ben dorato e morbido, alzate leggermente la fiamma e aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4, salate leggermente (ricordatevi che avete già messo l'acciuga!), e date una bella mescolata. Il pomodorino non deve sciogliersi o cucinare troppo, deve solo "sfriggere" per 2 /3 minuti, a quel punto aggiungete il tonno, un paio di cucchiaini di capperi strizzati e abbondanti olive taggiasche. Cuocete per altri 2/3 minuti, spegnete la fiamma e pepate a piacere Nota bene: la carne del tonno è molto asciutta quindi basta un minuto di cottura in più e questa risulterà dura e stopposa, fate attenzione quindi a lasciarlo leggermente rosato al suo interno dandogli una cottura veloce e a fiamma vivace. Scolate la pasta bella al dente, tenete da parte qualche mestolo della sua acqua e usatela per "risottare" i paccheri nella padella; quando attorno alla pasta si sarà creata una bella e saporita cremina questa sarà pronta per essere portata in tavola bella fumante! 505.jpg
Titolo:'e Miez Paccheri con calamari e gamberi
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Tipo di pasta: miez paccheri
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165 gr mezzi paccheri, 300 gr di calamari, 200 gr code di gambero (circa...), prezzemolo tritato, vino bianco secco, olio evo, sale, pepe, 2 spicchi di aglio, burro. Pulite bene i calamari, togliendo le interiora, la pelle, e lavandoli bene sotto l'acqua corrente fredda. Tagliate le sacche ad anelli e tenete i ciuffi epurati dagli occhi e dal becco. In una padella mettete a scaldare un poco di olio ed uno spicchio di aglio; quando è caldo aggiungete i calamari, sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco, ed aggiustate di sale e pepe. Per gli anelli sono sufficienti circa 2 minuti di cottura: toglieteli, quindi , dalla padella, ove lascerete invece cuocere un pochino (ma poco) più a lungo i ciuffetti. Passate quindi a cuocere anche le code di gambero in poco olio, aromatizzato con un'altro spicchio di aglio, sempre sfumandoli con un poco di vino, e regolando di sale e pepe; a cottura ultimata aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e spegnete. Tagliate i 2/3 dei gamberi a pezzetti, mentre tenete il resto intero. Tuffate le mezze maniche in acqua bollente salata con sale grosso (questa pasta tiene la cottura in modo eccezionale!). Mentre la pasta cuoce, in un'ampia padella scaldate olio (a dose decidete voi: tenete conto che deve essere sufficiente per fare da sugo alla pasta) ed una noce di burro, aggiungete mezzo cucchiaio di farina ed amalgamate bene sino ad ottenere un sugo appena cremoso; a questo punto, aggiungete i calamari ed i gamberi e spolverizzate con abbondante prezzemolo, regolando di sale e pepe macinato al momento. Cotta la pasta al dente fatela saltare nella padella con il sugo per qualche minuto, poi impiattate e spolverizzate nuovamente con prezzemolo. miez paccheri con calamari e gamberi.jpg
Titolo:'e Puntiglius ai due pistacchi e gamberetti
Autore:
Tipo di pasta: puntiglius
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300 g pasta, io ho utilizzato i Puntigliusi della Fabbrica della pasta di Gragnano 1 lattina di pomodori pelati 200 g gamberetti 1 scalogno olio evo pistacchio in polvere crema di pistacchio sale e pepe q.b. -Lessiamo i gamberetti, ho utilizzato i classici gamberetti surgelati,quindi li ho scottati appena. Ovviamente utilizzando gamberi freschi il piatto assume ancora piu'gusto e corposita'. -Prepariamo un sughetto rosolando lo scalogno tritato con un filo d'olio,appena diventa biondo,uniamo il pomodoro e regoliamo di sale e pepe. -Aggiungiamo i gamberetti e facciamo insaporire per 5 minuti. -A questo punto portiamo a cottura la pasta, una volta pronta condiamola con il pesto ai pistacchi,un cucchiaio per ogni commensale. -Condiamo a questo punto col sugo di pomodoro e gamberi. -Impiattiamo e spolveriamo con pistacchio in polvere. puntiglius due pistacchi e gamberetti.jpg
Titolo:Abbraccio di cuori tra spezie e salmone
Autore:
Tipo di pasta: cuori
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"I 6 cuori" (La fabbrica della pasta di Gragnano) 1 scalogno 250 gr salmone affumicato 100 gr fagioli bianchi peperoncino uvetta pistacchio non salato di Bronte olio evo Ho soffritto lo scalogno (tritato molto finemente) nell'olio evo, con il peperoncino.Non appena si è imbiondito ho aggiunto il salmone a straccetti(lasciandone da parte 2 pezzettini per la decorazione finale del piatto).L'ho lasciato cuocere per un lasso di tempo molto breve, dopodichè ho inserito alcuni semini di kummel e successivamente l'uvetta.Nel contempo ho frullato i fagioli (privati del loro liquido di conserva),creando così una cremina che ho aggiunto al salmone.Ho lasciato cuocere ancora per pochi minuti, amalgamando energicamente, così da far assemblare per bene tutti gli ingredienti tra loro.Ho cotto la pasta in acqua bollente salata e non appena pronta l'ho unita al condimento sopradescritto; ho servito i cuori con le roselline di salmone crudo e un'abbondante spolverata di pistacchio tritato. abbraccio di cuori spezie e salmone.jpg
Titolo:'A Caccavella con crema di formaggi e pistacchi
Autore:
Tipo di pasta: caccavella
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4 Caccavelle Gragnano 150 g di Camoscio d'oro 30 g di Pistacchi 100 g di Pomodorini 100 g di Pancetta a cubetti 30 g di Pangrattato ½ bicchiere di Latte (o besciamella poco densa) Erba cipollina Olio evo, Sale e Pepe q.b. Mettete a scaldare una pentola con abbondante acqua, al bollore salate e iniziate a cuocere le caccavelle per il tempo indicato in confezione. Intanto mettete nel mixer i pinoli, il camoscio d'oro e i pomodorini e azionate le lame fino ad ottenere una crema densa, se servisse aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale. In una padella con il fondo antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio evo, soffriggete l'erba cipollina, pepate e aggiungete la pancetta quindi lasciatela dorare per un paio di minuti. Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolatela. Abbassate il fuoco alla padella e allontanate la pancetta, che metterete in un piattino da parte. Nella padella calda e ancora unta tostate il pangrattato, aggiungendo ancora un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Compiute tutte queste operazioni, scaldate il forno a 180°C e componete la pasta: oleate il fondo di una pirofila con l'olio rilasciato dalla pancetta, ponete sul fondo le caccavelle con la pancia rivolta verso l'alto e riempite le cavità della pasta con la crema di camoscio d'oro, i cubetti di pancetta e terminate con il pangrattato. Sul fondo della pirofila versate il latte quindi passate in forno caldo per 5 minuti, giusto il tempo di gratinare il ripieno. caccavella crema formaggio e pistacchi.JPG
Titolo:'e Puntiglius con pomodoro
Autore:
Tipo di pasta: puntiglius
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500gr di é Puntiglius 500gr di pomodorini pachino basilico aglio olio extra vergine Lavate i pomodorini..mi raccomando di sceglierli maturi..tagliarli a metà.In una padella antiaderente.. soffriggere l’aglio con l’olio..senza farlo scurire troppo e mettere i pomodorini abbondante basilico e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti.Cuocere la pasta..in questo caso è puntiglius della Gragnano..potete mettere anche gli spaghetti o pennette..scolare due minuti prima della fine cottura e farli mantecare nel sughetto.Servire accompagnati da una foglia di basilico puntiglius con pomodoro.jpg
Titolo:Fusilloni con zucchine e pinoli
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Tipo di pasta: Fusilloni
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360gr di Fusilloni de "La fabbrica della pasta di Gragnano" 3 zucchine una cipolla un bicchiere di vino bianco 300ml di besciamella(300latte,30 burro,30 farina,sale e noce moscata) 30gr di pinoli 30gr di parmigiano sale olio ex vergine d'oliva Tagliare le zucchine a pezzetti..rosolare in un filo d'olio la cipolla tagliata finemente..aggiungere le zucchine..sfumare col vino e cuocere fino a che diventano tenere..regolare di sale..se necessario aggiungere un pò d'acqua..preparare la besciamella..intanto cuocere la pasta..accendere il forno a 180°..mettere la pasta cotta e scolata in una pirofila da forno amalgamata bene alla besciamella e alle zucchine..cospargere col parmigiano e i pinoli..infornare per qualche minuto fino a che il parmigiano si scioglie e i pinoli si tostano..Pronta!! 481360493.jpg
Titolo:Spaghetti di Gragnano vellutati ai tartufi bianchi
Autore:
Tipo di pasta: spaghetti
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Ingredienti per 4 persone 400 gr di spaghetti, 1 noce di burro vellutata di tartufi bianchi (io ho utilizzato quella inviatomi dalla Magnatum Club) della marca che preferite; in alternativa, tartufi bianchi freschi, intendiamoci, neri vanno bene lo stesso ;) insomma per farla breve: dei tartufi. 200 ml di panna noce moscata o pepe bianco a piacere Fate sciogliere la noce di burro a fuoco bassissimo ed aggiungete la vellutata di tartufi, fate riscaldare bene ed aggiungete la panna. Fate cuocere a fuoco bassissimo per 2 minuti e spengete. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela. Una volta impiattata aggiungete a piacere una macinata di pepe bianco o della noce moscata... in alternativa mangiatela subito senza aggiungere altro che è ottima in tutti i modi spaghetti vellutati tartufo bianco.jpg
Titolo:Spaghetti di Gragnano con pesto pantesco e bocconcini di gallinella
Autore:
Tipo di pasta: spaghetti
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Ingredienti per 2 persone: 160 gr di spaghetti di Gragnano "La Fabbrica della Pasta di Gragnano" 1/2 vasetto di Pesto Pantesco (pomodorini secchi, mandorle e capperi gli ingredienti principali) 3 filettini di gallinella farina mandorle a filetti olio evo sale e pepe Togliete la pelle ai filetti di gallinella a tagliateli a cubetti. Infarinateli leggermente e fateli dorare in una larga padella con un cucchiaio di olio evo. Salate e pepate, togliete dalla padella e teneteli in caldo tra due piatti. Nel frattempo avrete portato a bollore l'acqua in cui cuocerete la pasta per i minuti indicati sulla confezione. Nella stessa padella del pesce versate il pesto e fatelo scaldare con un paio di cucchiai di acqua. Scolate la pasta e versatela nel condimento, una grattatina di pepe e fate saltare e amalgamare bene quindi impiattate utilizzando due coppa pasta del diametro di 10 cm.. Sfilateli, cospargete con i bocconcini di gallinella tenuti in caldo e (per richiamare le mandorle contenute nel pesto) decorate con i filetti di mandorla fatti dorare velocemente in una padellina antiaderente. Servite caldissimo!!! spaghetti pesto e bocconcini gallinella.jpg
Titolo:Spaghetti di Gragnano con la saraghina
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Tipo di pasta: spaghetti
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spaghetti grossi di Gragnano, una quindicina di pezzi di saraghina già arrostita, olio extravergine di oliva, un avanzo di pane raffermo mischiato a aglio e prezzemolo, la scorza grattugiata di un grosso limone, pecorino grattugiato Intanto che gli spaghetti si lessavano (12 minuti al dente, quindi c'è tutto il tempo...) ho tagliato via le codine e le teste dei pesciolini e poi li ho tagliati in due pezzi ciascuno. Ho messo in un grande tegame poco olio e appena caldo, ho buttato dentro la saraghina, facendola soffriggere per un paio di minuti. Contemporaneamente, in un piccolo padellino, ho fatto dorare il pane raffermo già mischiato ad aglio e prezzemolo (un avanzo pure questo...). Pronti gli spaghetti, li ho scolati e buttati nel tegame, spadellandoli per qualche istante. Ho aggiunto circa 3/4 della scorza di limone e 3/4 del pangrattato. Ho distribuito nei piatti di portata, guarnendo con un pizzico di scorza di limone, un pochino di pangrattato e con una grattugiata di pecorino. spaghetti_con_la_saraghina.JPG
Titolo:Spaghetti di Gragnano al nero di seppia con caviale
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Tipo di pasta: spaghetti nero seppia
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400 gr. di spaghetti neri alla marinara, 150 gr. di salmone in trancio, 1 vasetto di caviale rosso, prezzemolo, cipolla, olio d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe bianco Pulite il trancio di salmone privandolo della pelle e delle lische centrali, quindi tagliatelo a cubetti. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Mettete in una padella dell'olio con della cipolla tagliata finemente quindi scottate il salmone sfumandolo con del vino bianco. Appena sarà cotto ma ancora umido spegnete e cospargete con una manciata di pepe. Lasciate riposare. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella aggiungendo due cucchiai di caviale rosso ed il prezzemolo tritato finemente. Mantecate e servite ben caldo. Senza_titolo.png
Titolo:'o Sole 'e Capri a Margherita
Autore:
Tipo di pasta: sole capri
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Ingredienti per 2 persone 2 Soli 'e Capri della "fabbrica della pasta di Gragnano"; 1/2 peperone giallo; 1/2 peperone verde; 100 g di ricotta; 50 g di parmigiano grattugiato; 1 cipolla; olio; sale e pepe Fare soffriggere 1/2 cipolla in 2 cucchiai di olio, dopo averla affettata sottilmente. Aggiungere il peperone giallo pulito e tagliato a pezzetti. Salare, pepare e portare a cottura coperto, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se necessario. Ripetere la stessa operazione con il peperone verde. Fare raffreddare i peperoni e con il frullatore ad immersione, frullare prima l'uno e poi l'altro e mescolare ciascun peperone con 1 cucchiaio di ricotta ed il parmigiano grattugiato. Cuocere la pasta in acqua bollente per 8 minuti, quindi scolarla, passarla subito in una ciotola di acqua fredda e metterla ad asciugare su un canovaccio. Disporre un fiore di pasta in ciascun piatto. Riempire una sac a poche di ricotta mescolata con il parmigiano e sbattuta un po', in modo da farla diventare una crema liscia, e farcire i petali della nostra "margherita". Quindi riempire, sempre utilizzando la sac a poche, il centro del fiore con il ripieno di peperone giallo. Infine disegnare lo stelo del fiore con la crema di peperone verde. Sole capri a margherita.JPG
Titolo:Stelle tricolori alla ricotta, spinaci e pomodoro
Autore:
Tipo di pasta: stelle
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4 Stelle La fabbrica della Pasta di Gragnano,150gr di ricotta,400gr di spinaci,Passata di pomodoro, Formaggio grana Q.b Lessare le stelle in abbondante acqua salata per 5 minuti. Lessare le spinaci e successivamente saltarle in padella con un filo d'olio ed un pizzico di sale. Frullare le spinaci e la ricotta con del formaggio grana. Mettere le stelle precedentemente lessate in una teglia da forno e farcirle con la crema di ricotta e spinaci, la passata di pomodoro e della ricotta al centro della stella. Sul fondo della teglia mettere della passata di pomodoro ed infornarle per 20 minuti a 180 gradi. Sfornarle e servirle su un letto di passata di pomodoro. stella.JPG
Titolo:'a Caccavella con genovese di coniglio e salvia
Autore: Chef Antonio Cascone
Tipo di pasta: caccavella
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2 carote g. 400 di coniglio disossato n. 4 caccavielli di Gragnano n. 4 spiedini di rosmarino n. 4 cipolle dorate g. 50 pane cafone g. 150 guanciale n. 6 foglie di salvia Q.b sale Q.b olio extravergine d’oliva cl. 5 vino bianco pulire e tagliare le cipolle e le carote finemente, cuocerle in padella con un filo d’olio per 25 minuti circa. Tagiare il coniglio a piccoli pezzetti e aggiungerlo alle cipolle dopo i primi 10 minuti di cottura. Dopo altri 5 minuti aggiungere un po’ di guanciale a dadini, due foglie di salvia tritate, sfumare col vino bianco e lasciar cuocere per altri 10 minuti. Con il rosmarino formare degli spiedini e infilarci dei pezzetti di pane e di guanciale, tostarli a forno alto per pochi minuti. Cuocere la Caccavella di Gragnano in acqua bollente e salata per 28 minuti, scolarlo e aggiungere la genovese di coniglio. Sopra alla Caccavella poggiare lo spiedino di rosmarino e una foglia di salvia per decorazione, un filo d’olio a crudo e servirlo. 2.jpg
Titolo:'a Caccavella alla Vecchia Napoli
Autore: Chef Antonio Cascone
Tipo di pasta: caccavella
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4 caccavelle 150g zucchine 100g pomodorini 100g porcini 250g salsiccia 50g parmigiano reggiano 1 cipolla sale pepe olio extraverdine basilico per la salsa: tagliare le zucchine a randelli sottili e friggerle. tagliare i porcini a lamelle e spadellarli con un filo d'olio ed aglio. tagliare i pomodorini e cuocerli con un filo d'olio ed aglio. cuocere la salsiccia in padella, raffreddarla e tagliarla a cubetti. mettere in una padella un filo d'olio e soffriggere la cipolla tagliata alla giulienne. aggiungere tutti gli ingredienti su preparati e lasciare cuocere per 5 minuti. per la caccavella: cuocere le caccavelle in acqua bollente e salata per 25 minuti. riempire con la salsa preparata in precedenza. lasciarli cuocere per altri 5 minuti con la salsa rimanente. servire con una fogliolina di basilico e scagliette di parmigiano 3.jpg
Titolo:'a Caccavella con orecchiette ai due sughi
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Tipo di pasta: caccavella
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Ingredienti per 4 persone: 4 “caccavelle” con gli appositi tegamini, 1.5 kg di pomodorini,200 gr Orecchiette Artigianali “La Fabbrica Della Pasta”, 200 gr scamorza bianca di Agerola, 3 spicchi d’aglio, 5 cucchiai olio d’oliva di Massa Lubrense, 1 fascetto di basilico fresco, Sale q.b. In una pentola alta far dorare uno spicchio d’aglio e poi toglierlo, aggiungere 1 kg di pomodorini datterini, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento fino a formare una salsa; passarla con il passaverdure e rimetterla nella pentola lasciandola addensare a fuoco lento. Condire di sale e spegnere. Aggiungere delle foglie di basilico e lasciare coperto al caldo. In una padella di alluminio far rosolare gli altri 2 spicchi d’aglio, toglierli ed aggiungere gli altri pomodorini datterini. Salare ed aggiungere un pizzico di zucchero. Far rosolare a padella scoperta scuotendola continuamente affinché i pomodorini si rosolino senza appassire. Spegnere e tenere al caldo. Nel frattempo in una pentola larga far cuocere per 15’ le “caccavelle” in abbondante acqua salata. Scolarle. In un’altra pentola cuocere le orecchiette per 8’, scolarle e, spadellando, metterle in una padella con i pomodorini e 2 mestolini di salsa, aggiungendo 3/4 della scamorza tagliata a cubetti. Spegnere. Riempite il fondo dei tegamini con la salsa, poi poggiarvi le “caccavelle” ben scolate. Riempire le “caccavelle” con nell’ordine: • 1 cucchiaio di salsa • 1 foglia di basilico • qualche cubetto di scamorza • le orecchiette • coprire con un po’ di salsa e qualche cubetto di scamorza. Coprire il tegamino con carta argentata ed infornare per 5’ Servire guarnendo le “caccavelle” con qualche foglia di basilico fritto. as.jpg
Titolo:'a Caccavella alla Caprese
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Tipo di pasta: caccavella
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4 caccavelle - 400g calamari media misura puliti - 200g pomodorini - prezzemolo - aglio - olio extravergine - 100 ml vino bianco secco. Per la salsa: tagliare i calamari già puliti a piccole rondelle. Mettere un filo d'olio in una padella abbastanza larga, aggiungere l'aglio e soffriggere. Dopo aver soffritto l'aglio aggiungere i calamari ed i pomodorini tagliati. Sfumare un po di vino bianco, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Per le caccavelle: cuocere in acqua bollente e salata le caccavelle per circa 15 minuti. Aggiungere la salsa con i calamari all'interno della caccavella, riporla nel tegamino in abbondante salsa, coprirla con carta alluminio e riporre nel forno per altri 10 minuti. Servire con un ciuffetto di prezzemolo e olio a crudo."servire in tavola nel tegamino di terracotta" ss.jpg
Titolo:Caccavelle con broccoli e ricotta in salsa rosa
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Tipo di pasta: Caccavella
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4 caccavelle; 500 g di broccoli surgelati; 300 g di ricotta; 150 g salame napoletano; ½ cipolla; 150 g di scamorza a tocchetti; 200 ml di passata di pomodoro ; Olio q.b.; Sale q.b. Mettere a cuocere le caccavelle la metà del tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua salata con un filo d’olio cosi da non farle incollare. Con un mestolo forato prendete le caccavelle dall’acqua e lasciatele scolare su di un panno di lino. Sbollentate i broccoli e teneteli da parte e in un padellino soffriggete un po di cipolla con un filo d’olio e unite la passata e lasciate cuocere per pochi minuti. Prendete un mixer e frullate la ricotta con i broccoli ben sgocciolati,unite il salame e la provola a cubetti. Mescolate la passata su fuoco leggero cosi da realizzare la salsa rosa. Posizionate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa rosa e le caccavelle farcite e ricoprite con altre cucchiaiate di salsa e ponete in forno a 180 per 15 minuti 5699496467_f806c1fd47_z.jpg
Titolo:Scialatielli con gamberi, carciofi e pomodorini
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Tipo di pasta: Scialatielli
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500 gr di scialatielli al bronzo 500 gr di gamberi 6 carciofi 1/2 bicchiere di vino bianco La punta di un cucchiaino di estratto di pomodoro Pomodorini Prezzemolo Olio, sale, pepe 1) Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi 2) Sgusciare i gamberi (tranne 1/4) rimuovendo il filetto nero con un coltello 3) In una padella versare un filo d'olio e far rosolare i pomodorini per circa un minuto, poi metterli da parte 4) Versare un trito di cipolla e i carciofi 5) Aggiungere qualche cucchiaio di acqua lasciandoli ammorbidire 6) Unire i gamberi, sia quelli sgusciati che quelli interi 7) Sfumare con il vino bianco 8) Insaporire con sale, un pizzico di peperoncino e pochissimo estratto di pomodoro, lasciando cucinare pochi minuti 9) Lessare la pasta in abbondante acqua, salare e scolare. Unire quindi gli scialatielli nella padella insieme al condimento, aggiungere i pomodorini e un pò di prezzemolo fresco tritato sui piatti DSCN3200-.jpg
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La Fabbrica Della Pasta di Gragnano s.a.s. Di Antonino Moccia - P.Iva - powered by MakeWeb.it